Calcular comissão de funcionários em uma cozinha profissional vai muito além de aplicar uma porcentagem sobre o faturamento. Envolve decisões sobre base de cálculo, critérios de desempenho, regras para equipes mistas e integração com a folha de pagamento. Este guia traz modelos prontos de política de comissão para restaurantes e cozinhas profissionais, além de exemplos práticos e os erros mais comuns que custam dinheiro — e reputação — ao gestor.